• Stegt kuller med lun tabbouleh-bulgur
Vis alle produkter ()
0
  • Stegt kuller med lun tabbouleh-bulgur

Stegt kuller med lun tabbouleh-bulgur

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Mellemøstlig

Her får kulleren selskab af en lun og smagfuld bulgursalat inspireret af tabbouleh, men gjort mere mættende og måltidskassevenlig. Hvidkål, persille, citron, hvidløg og salatost giver retten både friskhed, salt og fylde, så den lander som en enkel, men virkelig lækker BudgetKasse-ret.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug Ca. 30 minutter i alt:
  • Forberedelse: 10 min
  • Bulgur og grønt: 10 min
  • Fisk og anretning: 10 min

Ingredienser

  • 520 g kullerfilet uden skind
  • 1/2 hvidkål
  • 8 g tabbouleh krydderi
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 1 citron
  • 100 g salatost i tern marineret i hvidløgsolie
  • 250 g bulgur
  • 2 fed hvidløg

Basisvarer (medfølger ikke)

  • olivenolie
  • smør
  • hvedemel
  • salt
  • friskkværnet sort peber

Redskaber

  • gryde
  • pande
  • kniv
  • skærebræt
  • skål
  • rivejern
  • ske

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.
  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Bulgur

  • Kog bulguren mør efter anvisningen på pakken.
  • Hæld overskydende vand fra, og lad bulguren dampe tør.

Forberedelse

  • Snit hvidkålen fint.
  • Hak persillen groft.
  • Hak hvidløget fint.
  • Riv lidt citronskal fint, og skær resten af citronen i både.
  • Dup kulleren tør, og del fisken i 4 stykker.
  • Krydr fisken med salt og peber, og vend den let i et tyndt lag hvedemel.

Lun tabbouleh-bulgur

  • Varm lidt olivenolie på en stor pande.
  • Steg hvidløget kort, uden at det tager farve.
  • Tilsæt hvidkålen og en smule salt, og steg den 3-4 minutter, så den falder let sammen, men stadig har bid.
  • Tilsæt tabbouleh krydderi, og steg det kort af.
  • Vend den kogte bulgur i sammen med citronskal og det meste af persillen.
  • Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet sort peber.
  • Vend salatosten forsigtigt i lige til sidst, så noget smelter let ind i bulguren, mens resten stadig står i små tern.

Stegt kuller

  • Varm en pande op med lidt olivenolie og en lille klat smør.
  • Steg kulleren ved middel varme, til den får flot farve og netop er gennemstegt.
  • Vend fisken forsigtigt undervejs.
  • Smag til med lidt ekstra salt og peber under stegningen.
  • Giv fisken et lille pres citron lige før servering.

Anretning

  • Anret den lune tabbouleh-bulgur på tallerkener.
  • Læg kulleren ovenpå eller ved siden af.
  • Drys med resten af persillen.
  • Servér med citronbåde.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Lad tabbouleh krydderiet riste kort i olien, så krydderierne åbner sig.
  • Smag bulguren tydeligt til med citron, så retten får den friske løft, den skal have.
  • Steg fisken helt tæt på servering, så den holder sig saftig og lækker.
  • Brug gerne lidt af olien fra salatosten i bulguren for ekstra smag.

Huskokkens fif til rester

  • Resten af bulguren smager godt som frokostsalat dagen efter.
  • Kold kuller kan flages og vendes i bulguren med lidt ekstra citron.
  • Har du lidt salatost tilbage, kan den drysses over resterne lige før servering.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Mørksej 

GASTRONOMISK

Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars. 

Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.

SUNDHED

Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.

Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.