Stegt kuller med mutabbal med granatæble dertil za'atar-stegte gulerødder & fladbrød

• Læs opskriften grundigt igennem, før du går i gang.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og mutabbal: 25 min

• Gulerødder og fladbrød: 15 min

• Fisk og anretning: 5 min

Granatæble

• Rul granatæblet let mod bordet, så kernerne løsner sig.

• Skær en 2–3 mm dyb ridse hele vejen rundt om midten, og bræk forsigtigt de to halvdele fra hinanden.

• Bank kernerne ud med bagsiden af en stor kniv ned i en skål.

• Fjern evt. hvide hinder, da de kan give bitterhed.

Mutabbal (auberginedip)

• Skyl auberginerne, og prik dem 10–15 gange med en gaffel.

• Halvér dem, og læg dem i et ildfast fad med skærefladen opad.

• Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.

• Bag auberginerne ved 250 grader i ca. 20–25 minutter, til de er helt møre.

• Skrab frugtkødet ud med en ske, uden at få skallen med.

• Blend auberginekødet med tahin, rå hvidløg, citronsaft og olivenolie, til konsistensen er glat og cremet.

• Smag til med salt, peber og ekstra citron.

• Anret i en lav skål, dryp med olivenolie, og drys med granatæblekerner og halvdelen af za’atar.

Za’atar-stegte gulerødder

• Skræl gulerødderne, og del dem på langs.

• Vend med olivenolie, honning, fintrevet citronskal, lidt citronsaft og presset hvidløg.

• Krydr med salt og peber.

• Bag gulerødderne møre i ovnen sammen med auberginerne. Vend dem et par gange undervejs.

• Drys med lidt za’atar lige inden servering.

Fladbrød

• Lad pizzadejen temperere 30 minutter på køkkenbordet.

• Del hver dej i to, og rul ud til ca. 0,5 cm tykkelse på et melet bord.

• Børst overskydende mel af, og pensl med olivenolie.

• Steg brødene enkeltvis på en tør, varm pande 3–4 minutter på hver side.

• Krydr med flagesalt, det sidste za’atar og pensl med lidt ekstra jomfru olivenolie.

Fisk

• Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber.

• Vend fisken let i hvedemel.

• Steg stykkerne i lidt neutral olie på en varm pande i 2–3 minutter.

• Skru ned for varmen, og lad fisken stege, til kødet netop bliver mælkehvidt.

• Tilsæt en smule smør, lad det bruse op, og vend fisken kort.

• Krydr igen let med salt og peber.

Fordel mutabbal på tallerkenerne, læg fisken ovenpå eller ved siden af, og anret gulerødderne rundt om. Top med ekstra granatæblekerner. Server de lune fladbrød til.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

• Brug rester af mutabbal som smørelse i sandwiches eller wraps dagen efter. Den fungerer også perfekt som dip til grøntsagsstænger eller som base under stegte grøntsager.

• Skær eventuelle rester af gulerødder i mindre stykker og vend dem i en couscous- eller bulgursalat med friske urter, citron og olivenolie. Det giver en hurtig frokost uden madspild.

• Har du fladbrød tilovers, kan de skæres i trekanter, pensles med lidt olivenolie og bages sprøde i ovnen. Brug dem som chips til mutabbal eller som topping på en salat.