Stegt kulmule i betaviasalat med ærter og bagt squash

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl quinoaen i en sigte, og sæt den over at koge i rigeligt, letsaltet vand. Lad den koge stille og roligt i 5-10 min. under låg, til den er mør og sigt vandet fra.

Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær squashen i grove stykker og vend med 1/2 spsk. olie pr. person. Bag squashen i ca. 15 min., indtil den har fået lidt farve og stadig har lidt bid.

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.

Bland 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. eddike og ½ tsk. sennep pr. person, og lidt salt i en stor skål.

Pil bladene fra salaten ned i vinaigretten sammen med ærterne og den bagte squash. Vend det godt rundt og smag til med salt, peber og eddike.

Varm en pande op ved høj varme og skær fisken i portionsstørrelser.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme. 

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr godt med salt og servér straks. 

Fordel quinoaen på tallerkener og anret salaten og fisken henover. Top med revet ost og solsikkekerner.