Stegt kulmule i frisk tomatsalat med mozzarella og ristede græskarkerner
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tag mozzarellaen ud af posen, og lad den temperere ude.
Rist kernerne på en tør pande over middel varme, til de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Bland 1 tsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico og ½ tsk. sennep og lidt salt pr. pers. i en skål.
Hak spidskålen i grove stykker, halvér tomaterne, og hak estragonbladene groft. Vend det hele godt rundt i vinaigretten.
Skær brødet i små tern, og rist dem på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1 tsk. olivenolie pr. pers., til de får en gylden overflade.
Krydr dem med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.
Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers., når panden er godt gennemvarm. Læg fiskens skindside på panden, og lad det stege i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks.
Vend salaten med brødcroutonerne og græskarkernerne, anret det på et fad med fisken henover, og riv store stykker mozzarella henover.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften