Stegt kulmule i klassisk karry med harissabagte auberginer
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver, og spred dem ud på en bradepande dækket med bagepapir. Krydr skiverne godt med salt, og smør dem med harissaen. Lad saltet trække væden ud af aubergineskiverne i 10 min. Bag skiverne i ovnen i ca. 10 min., indtil de har fået lidt farve og er blevet møre.
Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Skræl guleroden, og skær den i små tern. Alternativt kan den rives på et rivejern.
Varm karrysovsen stille og roligt op i en kasserolle, og smag til med salt og peber.
Skær fisken ud i mundrette stykker, og krydr med salt.
Varm en pande op ved høj varme, og vend fisken i 1/2 spsk. mel pr. person.
Steg fisken i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på to sider, og overfør derefter fisken til karrysovsen.
Skær aubergineskiverne i kvarte, og vend dem med kernerne, guleroden, 1/2 spsk. olie pr. person, revet citronskal og citronsaft, og smag til med salt og peber.
Servér kernerne med fisken og karrysovsen.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften