Stegt kulmule i klassisk karry med harissabagte auberginer
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver, og spred dem ud på en bradepande dækket med bagepapir. Krydr skiverne godt med salt, og smør dem med harissaen. Lad saltet trække væden ud af aubergineskiverne i 10 min. Bag skiverne i ovnen i ca. 10 min., indtil de har fået lidt farve og er blevet møre.
Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Skræl guleroden, og skær den i små tern. Alternativt kan den rives på et rivejern.
Varm karrysovsen stille og roligt op i en kasserolle, og smag til med salt og peber.
Skær fisken ud i mundrette stykker, og krydr med salt.
Varm en pande op ved høj varme, og vend fisken i 1/2 spsk. mel pr. person.
Steg fisken i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på to sider, og overfør derefter fisken til karrysovsen.
Skær aubergineskiverne i kvarte, og vend dem med kernerne, guleroden, 1/2 spsk. olie pr. person, revet citronskal og citronsaft, og smag til med salt og peber.
Servér kernerne med fisken og karrysovsen.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Kundekommentarer ()