Stegt kulmule loins med appelsinsalat i nuoc charm sauce
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i minimum 20 min. eller til de har den konsistens du ønsker, og hæld al overskydende vand fra.
Hak pak choyen groft, forårsløget fint og skær appelsinen i mundrette stykker.
Kom 1 tsk. sukker pr. person i en stor skål og opløs det med 1 spsk. kogende vand pr. person.
Tilsæt revet hvidløg, citronsaften og fiskesaucen.
Varm en pande op ved middel varme.
Knæk ægget ned i en dyb tallerken og pisk det godt sammen. Kom ligeledes pankoen og et par spiseskefulde hvedemel i hver sin dybe tallerken.
Skær fisken i portionsstykker, og vend først i hvedemel, så i æg og til sidst i rasp.
Steg fisken i 1 spsk. olie pr. person, i ca. 3-4 min. på hver side, indtil fisken har fået godt med farve og er gennemstegt.
Kom pak choyen, forårsløget og appelsinen op i den store skål og vend det godt rundt. Smag til med salt og peber.
Fordel risene i skåle og anret salaten og fisken henover.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften