Hvilling med bløde jordskokker i timian med stegte gnocchi
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 200 grader. Dæk en bradepande med bagepapir.
Halvér jordskokkerne, og spred dem ud på bagepladen. Vend dem med halvdelen af timianstænglerne og 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bag jordskokkerne i ca. 10 min. med skærefladen nedad. Kom derefter forårsløgene hele på bradepanden sammen med jordskokkerne, og bag i yderligere ca. 10 min., indtil jordskokkerne har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt rundt undervejs for en jævn stegning.
Skær fisken i portionsstykker, og find et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i 1 tsk. olie pr. person, krydr med salt på begge sider, og læg den i fadet med skindsiden opad.
Skær æblet i tern.
Hæld yoghurten i en skål, og krydr den med salt. Pluk resten af timianbladene i.
Fisken bages i ovnen i 6-7 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg gnocchierne i 1 tsk. olie pr. person i ca 2 min. på to sider, indtil de får godt med farve, og er gennemvarme.
Skær forårsløget i mundrette stykker, overfør dem til en skål, og vend dem med jordskokker og æbletern. Servér med fisk, gnocchier og yoghurt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften