Stegt kulmule med jordskokkecreme, frisk salat og græskarkerner

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Sæt en gryde med vand over at koge.

Skræl jordskokkerne, skyl dem grundigt, og skær dem i store tern. Kog dem i ca. 15 min., til jordskokkerne er helt bløde og næsten falder fra hinanden. 

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.

Hak tomaterne groft, pil bladene fra stokken på salaten og hak dem ligeledes groft.

Bland 1 tsk. olivenolie, 1 tsk. balsamico og ½ tsk. sennep, og lidt salt pr. person i en skål. 

Vend salaten og tomaterne i dressingen lige før servering og top med de ristede græskarkerner.

Sigt vandet fra jordskokkerne, kom dem tilbage i gryden. Blend dem med en stavblender, imens du tilsætter creme frisken lidt efter lidt, indtil du får en fin puré (brug også kogevandet, hvis mosen mangler væde). Konsistensen skal være lidt tykkere end en suppe. Smag puréen til med salt og peber.

Varm en pande op ved høj varme og skær fisken i portionsstørrelser.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i ca. 3 min. ved middelhøj varme. 

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr godt med salt og servér straks. 

Servér fisken med jordskokkecremen, kartoflerne og salaten.