Fremgangsmåde
Start med at skrælle kartoflerne, og skær dem i grove tern. Kom ternene i en gryde, dæk dem med vand, og kog i 15-20 min., til de er helt møre.
Snit hvidkålen i super tynde strimler, gerne med et mandolinjern.
Skyl pæren, og snit den ligeledes tyndt.
Pluk mynten ud i blade.
Halvér citronen, og steg den på skærefladerne på en mellemvarm pande, til den har taget godt med farve.
Lad citronen køle lidt af, pres saften ned i kålen, og bland pærer og mynte i.
Bland krydderblanding og yoghurt sammen.
Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem med salt og friskkværnet peber.
Varm panden fra før op igen, denne gang ved højeste blus. Tilsæt lidt olie, og steg fisken ca. 3-4 min. på den ene side, og derefter 30 sekunder på den anden side. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 minutter på begge sider.
Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt et generøst skud olivenolie. Mos kartoflerne groft med et piskeris. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Lige inden servering vendes yoghurten i mosen uden at røre den helt ud.
Anret mosen på en tallerken med fisken ovenpå og kålsalat ved siden af.
Velbekomme!
Bonusinfo
Biryani krydderimix: 50% Madras karry, 15% grønne kardemommefrø, 15% gurkemeje, 10% kanel, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften