Stegt kylling med smashed potatoes og rødløgs-peberfrugtrelish

Estimeret tidsforbrug
Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og kogning af kartofler: 18-20 min.

• Relish og stegning af kylling: 20–25 min.

• Anretning: 2–3 min.

Forberedelse

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk, kød og jordede grøntsager.

 Smashed potatoes

• Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

• Kog små kartofler i godt saltet vand, til de er møre. Dræn, og lad dem dampe af.

• Sæt en eller to bageplader med bagepapir i ovnen, så de er varme, når kartoflerne skal bages.

• Læg kartoflerne på de varme plader, og tryk dem flade (0,5–1 cm) med bunden af en gryde/skål – evt. med papir imellem.

• Dryp med olivenolie, og drys med krydderiblandingen og salt.

• Bag i ca. 20 min., til de er sprøde og gyldne. Åbn ovnlågen et par gange undervejs, for at slippe damp ud.

Rødløgs-peberfrugtrelish

• Skær de røde peberfrugter i tynde strimler.

• Pil rødløg og hvidløg (0,5 fed pr. pers.), og snit begge dele fint – evt. på mandolinjern.

• Skær den lyse del af forårsløg i tynde skiver (gem de grønne toppe til pynt).

• Varm rigeligt olivenolie op på en pande ved medium varme.

• Tilsæt hvidløg, og steg til det dufter, og er let lysebrunt.

• Kom rødløg og peberfrugt på, og sautér et par minutter.

• Tilsæt 1 spsk. sukker og 2 spsk. rødvinseddike pr. pers., og lad det koge ind, så peberfrugterne glaseres.

• Smag til med salt og peber, og vend til sidst de lyse forårsløg i.

Kylling

• Del hvert kyllingebryst i 3–4 stykker.

• Pres resten af hvidløget, og bland det med lidt salt, peber, olivenolie og en smule honning eller sukker til en marinade.

• Vend kyllingestykkerne i marinaden, og lad dem trække et par minutter.

• Klem det meste af marinaden af (gem den til senere), og vend kyllingestykkerne i hvedemel.

• Steg kyllingen på en varm pande i neutral olie, til den er gylden og netop gennemstegt. Krydr med salt og peber.

• Kom marinaden på panden sammen med en generøs klat smør lige før kyllingen er færdig, og dryp smørret over kyllingen i ca. 1 minut.

• Anret kylling, smashed potatoes og rødløgs-peberfrugtrelish på tallerkener.

• Drys med de grønne toppe af forårsløg.

• Vend stegesmørret fra kyllingen i relish’en inden servering.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Brug eventuelle rester af kylling og relish i en sandwich dagen efter.

• Smashed potatoes kan varmes sprøde igen i ovnen, eller bruges i en omelet.

• Tilsæt et drys chili eller friskhakket koriander, hvis du vil give retten et lille pift.