Stegt kyllingebryst i frisk tomatsalsa med broccoli i græsk yoghurt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær løgene og broccolien i mundrette stykker.
Spred dem ud på bagepladen og bag i ca. 20 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Dæk en ny bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Hak korianderen og tomaterne groft og overfør til en skål. Når løgene er bagt færdigt vendes de også i skålen. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Steg kyllingebrystet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side, indtil det får godt med farve og er gennemstegt.
Skær kødet i skiver, og krydr godt med salt og peber.
Bland evt. stegefedtet over i salsaen.
Når broccolien er bagt færdigt, vendes den i yoghurten og smages til med salt og peber.
Servér kyllingen med salsaen, kartoflerne og broccolien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften