Stegt kyllingebryst i skysauce med gulerødder og estragon
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme. Krydr kyllingen med salt, vend stykkerne i hvedemel og steg kyllingen i 1/2 spsk. olie pr. person i et par min. på hver side, indtil det har fået godt med farve på begge sider. Det behøver ikke være gennemstegt.
Hak løgene og rødderne i grove stykker.
Tag kyllingen op af gryden og steg grøntsagerne i 1 tsk. olie pr. person ved jævnlig omrøring, indtil det får godt med farve.
Pil bladene fra stilkene på estragonen.
Kom 1 tsk. hvedemel pr. person til grøntsagerne og rør det godt ud i grøntsagerne. Tilsæt fløden og få det op at simre, indtil det begynder at blive tykt. Tilsæt kyllingen og lad det simre yderligere, indtil kyllingen er gennemstegt. Bliver sovsen for tyk, tilsættes lidt vand.
Hæld soyaen og estragonen i og smag til med salt og peber.
Servér kyllingen med kartoflerne og sovsen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften