Stegt laks i små tomater med persille og smørbønner
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær løgene i kvarte og tomaterne i halve. Pil persillebladene fra stilkene.
Dræn bønnerne for væde.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Kog broccolien hel i 5 min., indtil den er mør, men stadig giver modstand, når man stikker i den.
Dræn vandet fra og lad kålen dampe af. Lige før servering presses citronsaft henover og toppes med 1/2 spsk. olivenolie pr. person.
Sæt en dyb pande over høj varme.
Steg laksen på skindsiden i 1 tsk. olie pr. person, i ca. 2 min., indtil den får godt med farve. Tag laksen af panden (den behøver ikke være gennemstegt) og kom tomaterne og løgene i panden. Skru ned for varmen og pres saften ud af tomaterne. Nå løgene og tomaterne er blevet møre, tilsættes bønnerne og røres godt rundt. Smages til med salt, peber og citronsaft.
Kom laksen henover retten, lad den dampe færdig, og krydr den godt med salt. Lige før servering tilsættes persillen.
Fordel retten med bønnerne og laksen i dybe tallerkener og servér broccolien til.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften