Stegt laks med bagt rødbede og pinjekerner

Forvarm ovnen til 220 °C. Skrub rødbederne grundigt eller skræl dem, hvis du foretrækker en lidt mildere rødbedesmag. Skær rødbederne i otte både og krydr med salt og 1 spsk. olie pr. person. Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir og bag dem i ca. 20 min, til de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.

Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.

Kom perlespelten op i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg til den er mør - ca. 15-20 min. 

Pinjekernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.

Skyl kørvelen grundigt, afdryp for vand, pluk bladene og gem til senere.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i 3 min ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider. 

Tag fisken af panden og lad den hvile. 

Bland rødbederne og spelten i en skål og vend det med 1 tsk. balsamico pr. person, fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft. Smag evt. til med ekstra salt.   

Server Laksen med rødbede/speltsalaten, en klat rygeost og top med pinjekerner og kørvelblade.