Stegt laks med couscous og harissabagt aubergine

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og dæk en bradepande med bagepapir. 

Skær auberginen i lange både, og vend med harissapaste og revet hvidløg.

Bag auberginen i ca. 20 min., indtil den er mør. 

Kom couscous i en skål, der kan tåle varme, hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt.

Lad couscous trække tildækket med låg i 5 min., og hæld evt. overskydende vand fra.

Rør i det med en ske, og smuldr det let fra hinanden, når det er afkølet let.

Skær agurken i skiver, og hak forårsløget fint.

Kom yoghurten i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.

Tilsæt lidt olie til panden, og steg fisken på skindsiden i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks. 

Vend couscous godt rundt med forårsløg, agurk og aubergine, og smag til med salt og peber.

Servér stegt fisk med couscous og yoghurt.