Stegt laks med kaperssauce, bagte rødder og speltkerner

Krydr fisken med salt på alle sider, og læg den til side.

Forvarm ovnen til 220 °C. Skrub persillerødderne grundigt, eller skræl dem, og skær dem i stave.

Pil det yderste lag af porren, skyl den grundigt, flæk den på midten, og del den yderligere i 3 stykker. Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir, krydr med 2 tsk. olie pr. person og salt, og bag dem i ca. 20 min., til de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.

Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad kernerne koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 1 tsk. olie og ½ spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld fløden i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, tilsæt kaperserne og smag til med salt, peber og eddike.

Varm en pande op ved høj varme.

Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider eller til fiskekødet ikke længere er gennemsigtigt, når du forsigtigt skiller det ad med to gafler. Kom evt. overskydende stegesky i kaperssaucen.

Servér laksen med de bagte grøntsager, spelten og kaperssaucen.