Stegt laks med kaperssauce, bagte rødder og speltkerner
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider, og læg den til side.
Forvarm ovnen til 220 °C. Skrub persillerødderne grundigt, eller skræl dem, og skær dem i stave.
Pil det yderste lag af porren, skyl den grundigt, flæk den på midten, og del den yderligere i 3 stykker. Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir, krydr med 2 tsk. olie pr. person og salt, og bag dem i ca. 20 min., til de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.
Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad kernerne koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1 tsk. olie og ½ spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld fløden i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, tilsæt kaperserne og smag til med salt, peber og eddike.
Varm en pande op ved høj varme.
Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider eller til fiskekødet ikke længere er gennemsigtigt, når du forsigtigt skiller det ad med to gafler. Kom evt. overskydende stegesky i kaperssaucen.
Servér laksen med de bagte grøntsager, spelten og kaperssaucen.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften