Stegt laks med selleripure, æble og grønkål

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Sæt en gryde med vand over at koge.

Skræl sellerien, skyl den grundigt, og skær den i tern.

Kog selleristykkerne i ca. 10 min., til de er helt bløde, og næsten falder fra hinanden. Dræn sellerien i en sigte.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Skyl kålen grundigt, afdryp den for vand, og hak den groft.

Sæt en pande over ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålen i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under jævnlig omrøring, indtil den har fået godt med farve og er blevet mør. Man kan med fordel stege kålen over flere omgange, hvis man laver mad til flere. Vendes med revet citronskal, citronsaft, salt og peber lige før servering.

Skær æblet i tern.

Kom sellerien tilbage i gryden, og blend den med en stavblender. Tilsæt fløde, indtil konsistensen er lidt tykkere end en suppe. Smag puréen til med salt og peber.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, lægges fiskens skindside på panden og steget i ca. 3 min. ved middelhøj varme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og servér straks. 

Servér fisken med selleripure, kartofler og salat.