Stegt laks med syltet citron, svampefrikassé og pasta
Fremgangsmåde
Fisk: Fjern skindet på fisken og krydr med salt og peber. Steg på den modsatte side af "skindsiden" i smør/olie på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 4-6 min. (afhængig af tykkelse) og server straks.
Svampefrikassé: Steg svampene på en dyb pande i lidt smør til de tager godt med farve. Tilsæt finthakket hvidløg og skalotteløg og sautér i ca. 1 minut. Tilsæt fonden og lad det koge næsten væk, tilsæt fløden og reducer til frikasseen er cremet. Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft. Tilsæt lige før servering fintklippet purløg.
Syltet citron: Skyl citronen og skær skallen af med en tyndskræller (KUN det gule, intet af det hvide) i så fine strimler som mulig (det kan også gøre med et juliennejern). Hæld ½ tsk. fint salt og saften fra citronen over skallen og lad det hele trække i en times tid.
Pasta: Kog pastaen efter anvisning på pakken/posen - husk de gerne må være lidt al dente. Dræn pastaen og vend den sammen med parmesan og lidt god olivenolie. Tilsæt ca. halvdelen af den syltede citronskal og vend det hele rundt - smag til med salt og peber.
Server retten sammen med resten af den syltede citron som tilbehør og grøntsnacks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften