Fremgangsmåde
Start med at skylle porrerne, fjern top og rod, og skær dem i 3-4 cm lange stykker.
Rist solsikkekernerne et minut eller to på en tør pande. Tør panden af, og brug den senere til fisken.
Bland rucola og solsikkekerner i en skål, og tilsæt et par dråber olivenolie.
Kom porrerne op i en gryde, og dæk med vand. Tilsæt et skud salt, og kog til porrerne er helt møre i ca. 8-10 min.
Varm panden fra før op ved højeste blus. Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem med salt og friskkværnet peber.
Steg fisken i en smule olie i ca. 3-4 min. på den ene side, og 30 sekunder på den anden side.
Hvis du vil have fisken helt gennemstegt, skal du stege den 3-4 min. på begge sider.
Dræn bønnerne for vand.
Tag porrerne op af gryden, og hæld vandet væk. Tilsæt lidt olivenolie til gryden, og varm bønnerne igennem i gryden i ca. 2-3 min.
Krydr dem med salt og friskkværnet peber.
Smør en stor klat ricotta ud i bunden af en tallerken. Dryp lidt olivenolie over og krydr med lidt salt.
Anret porrer og bønner ovenpå, og riv godt med citronskal over. Anret fisk og salat ovenpå. Kom evt. et par dråber citronsaft på fisken.
Velbekomme!
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften