Fremgangsmåde
Start med at skrælle kartoflerne. Skær dem i grove tern, og kog dem helt møre i en gryde med vand, der dækker. Ingen salt i vandet.
Rens porrerne, og fjern top og rod. Del dem i stykker på 3-4 cm, og kog dem møre i 5-7 min. i en gryde med vand og et godt skud salt.
Skræl de gule beder, og riv dem på den grove side af et råkostjern.
Hak tranebærrene med en kniv.
Pil appelsinen, og skær den ud i mundrette stykker. Hak både løvstikkens stilke og blade med en skarp kniv.
Vend appelsiner, beder, tranebær og løvstikke sammen i en skål.
Del fisken i kuverstykker, og krydr dem med salt og friskkværnet sort peber.
Steg dem på en meget varm pande i en smule olie. Først i 3-4 min. på den ene side, og derefter i ca. 30 sekunder på den anden. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på hver side.
Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt et godt skud olivenolie eller en god klat smør. Mos til en lind pure med et piskeris, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Anret mosen på en tallerken med fisken ovenpå, og kogte porrer og råkost på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften