Stegt hvilling i bønnehummus med granatæble, bagte porrer og græskarkerner
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær fisken i store stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Flæk porren i 4 på den lange led, og skær stykkerne til, så de passer i et ovnfast fad.
Krydr med salt, peber og 1 spsk. balsamico pr. person.
Bag porren i 10-15 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør.
Dræn væden fra bønnerne (gem væden), og kom dem op i en skål eller en blender.
Tilsæt krydderiblanding, græskarkerner og hvidløg til bønnerne sammen med lidt revet citronskal og 1 spsk. olivenolie pr. person.
Krydr med salt og peber, og blend med en almindelig blender eller en stavblender. Hæld væden fra bønnerne i undervejs, indtil hummusen får en cremet konsistens.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Hæld hummusen ud på et fad. Drys bærrene fra granatæblet ud på hummusen.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i ca. 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og servér straks.
Servér fisken med hummusen og de bagte porrer.
NB: Billedet viser fisken uden skind. Man kan vælge af spise skindet eller blot tage det af efter stegning.
Bonusinfo
Hummuskrydderi indeholder: 75% spidskommen, 10% sort peber, 10% sød paprika, 5% chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften