Stegt lange med kartoffelmos, syltede rødløg og bagt blomkål
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær blomkålen i små stykker og spred ud på bagepladen. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber.
Bag kålen i ca. 25 min., indtil den har fået farve og er blevet mør.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog kartoflerne i ca. 15 min., indtil de er helt møre.
Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.
Hak løget fint og overfør til en stor skål. Krydr løgene med salt og vend med revet citronskal og citronsaft.
Hak æblerne i tern og tilsæt rødløget. Lige før servering vendes de bagte blomkål i og mandlerne.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Skær fisken i portionsstørrelser. Vend fisken i hvedemel på begge sider, og steg den i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side.
Krydr med salt og peber.
Sigt vandet fra kartoflerne og lad dem dampe lidt af. Kom kartoflerne tilbage i gryden, mos kartoflerne med et piskeris og tilsæt creme fraichen, indtil det får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Servér fisken med mosen og blomkålssalaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften