Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Start med at skrælle selleriet med en kartoffelskræller, og fjern rødderne med en kniv. Pas dog på ikke at skære for meget væk.
Skær selleriet ud i grove tern, og vend dem med lidt olivenolie og lidt salt. Bag ternene i ovnen på en flad plade i ca. 25 min., til de er møre og har taget lidt farve.
Pluk salaten ud i blade, og skyl dem godt.
Pluk persillen ud i blade, og snit stilkene super fint med en skarp kniv.
Hak nødderne fint med en kniv.
Bland nødder, salat, persilleblade og persillestilke i en skål, og tilsæt et godt skud citronsaft og lidt olivenolie.
Vend det hele godt sammen, og krydr med lidt friskkværnet sort peber - ingen salt!
Varm en stor pande op ved højeste blus. Tilsæt lidt olie, og steg makrellen på skindsiden i 2-3 min, og herefter max. 30 sekunder på kødsiden. Det kan være en fordel lige at holde fileterne nede i starten af stegningen, ved et let tryk med en palet.
Tag fisken af panden, og krydr med lidt salt.
Smør en god skefuld creme fraiche ud på en flad tallerken. Anret selleriternene herpå med fisken ovenpå.
Slut af med at komme salaten på siden. Og husk at komme evt. overskydende marinade på tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften