Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Dræn kikærterne grundigt for vand, vend dem med et par dråber olivenolie, lidt salt og krydderiblandingen. Bred dem ud på en bageplade, og bag dem i ovnen i 15-20 min., til de er sprøde. Rør gerne rundt i dem undervejs.
Skræl knoldselleriet, og skyl agurken.
Skær knoldselleri i tern på ca. 1x1 cm og agurken i små tern. Snit hvidløgene fint med en kniv. Vend agurketernene med masser af citronsaft i en skål.
Skær fisken ud i kuvertstykker, og gnid dem med et par dråber olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Læg fiskestykkerne i et ildfast fad, og sæt fadet ind nederst i ovnen under kikærterne. Bag fisken i ca. 15 min., til den er gennembagt.
Sæt en stor pande over ved mellemhøj varme. Tilsæt en smule olie, og steg selleriternene, til de har taget lidt farve og er møre med lidt bid. Kom så hvidløgene på panden, og lad dem varme lidt med uden at tage farve.
Tilsæt creme fraichen til panden, og lad den koge op og creme sellerien.
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret de cremede selleri på en tallerken med fisken ovenpå. Slut af med at komme kikærter og agurker på tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften