Stegt mørksej med cremet perlebyg, broccoli og pære
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider, og læg den til side.
Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad kernerne koge stille og roligt under låg i ca. 15. min., til de er møre.
Sæt en gryde med let saltet vand over at koge.
Skyl broccolien grundigt, og skær den i buketter. Lad den koge i ca. 3 min., smag på den, og tjek om den føles færdig. Sigt vandet fra.
Skyl pæren grundigt, og skær den i tern.
Vend pære og broccoli i 1 spsk. olie pr. person og citronsaften, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fisken på panden, og lad den stege i 3 min ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut eller til kødet begynder at få en mælkehvid farve. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider.
Tag fisken af panden, og lad den hvile.
Dræn vandet fra kernerne, tilsæt creme frisken, og varm det helt stille og roligt op. Det må ikke komme op at koge, da det så kan skille. Smages til med salt og peber.
Fordel den cremede spelt i dybe tallerkener, anret fisken og salaten henover og top med revet parmesanost.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften