Stegt mørksej med hvidkålstabbouleh med salatost, persille og citron
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl bulguren grundigt i en sigte med koldt vand, og kom den i en gryde tilsat koldt vand, så det står 4-5 cm over bulguren.
Kom et godt skud salt i vandet, og kog i 7-8 min., sluk, og lad bulguren trække i yderligere 5 min.
Lad den køle lidt af i en sigte, så den overskydende væde kan dryppe fra.
Skær kålen i så fine strimler som muligt (brug gerne et mandolinjern).
Kom kålen i en skål, og drys med lidt fint salt. Knug kål og salt med dine hænder, og lad kålen salte i 10 min.
Hak persillen fint. Du kan med fordel bruge stilkene også (kassér dog den nederste 1/3 af stilkene).
Vend den kogte bulgur sammen med tabbouleh-krydderiblandingen, den letsaltede kål og persille samt lidt god olivenolie og citronsaft.
Smag til med salt og peber, presset hvidløg samt evt. lidt sukker. Smuldr til sidst osten, og vend den i salaten.
Del fisken i mindre stykker, krydr med salt og peber, og vend dem i lidt rug- eller hvedemel.
Steg dem på en medium varm pande i godt med smør og olivenolie primært på den ene side i ca. 2 min., til de er pænt gyldne, og begynder at være gennemstegte.
Vend fisken, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen, ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1-2 min. Krydr igen med lidt salt og peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften