Fremgangsmåde
Start med at sætte quinoa over at koge i rigeligt vand med et skud salt.
Lad quinoaen koge under låg i ca. 15 min. og trække i 5 min.
Hak kapers, hasselnødder og mynteblade hver for sig med en skarp kniv.
Pisk en dressing af lige dele lys eddike og olivenolie, og krydr med lidt friskkværnet sort peber. Du skal bruge ca. 2 spsk. dressing pr. kuvert i alt.
Vend mynte, kapers og nødder sammen med dressingen.
Skyl blomkål, og pil rødløg. Skær blomkålen i buketter, og snit rødløgene fint.
Kom blomkål op i en gryde, og dæk bunden med vand. Krydr med lidt salt, og damp blomkålen under låg i 3-4 min., indtil den er mør, men stadig har bid.
Skær fisken i kuvertstykker, og krydr med lidt salt.
Sæt en stor pande over ved højt blus, og tilsæt en smule olivenolie. Steg fisken i 3-4 min. på den ene side og ca. 30 sekunder på den anden side. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og steg rødløgene hårdt og kort i 2-3 min.
Dræn quinoaen for vand, og smag den til med et par dråber olivenolie og salt. Anret på en tallerken med fisken ovenpå og blomkål i siden. Slut af med at komme dressing over retten og pynte med rødløg. Husk at røre godt rundt i dressingen inden hver skefuld anrettes.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften