Dampet ørredfilet i kartoffelmos med frisk salat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt en stor gryde med vand over at koge.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern og overfør til gryden med vand.
Skræl pastinakkerne og skær dem i grove stykker sammen med porren. Overføres ligeledes til det kogende vand. Lad grøntsagerne koge, indtil kartoflerne er helt møre.
Bland 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico og ½ tsk. sennep pr. person, og lidt salt og peber i en stor skål.
Pil bladene fra salaten og hak agurken i små stykker. Vend salaten i dressingen lige før servering.
Hæld vand i en pande, indtil det lige dækker bunden. Krydr vandet godt med salt. Skær fisken i portionsstørrelser.
Når vandet i panden koger, skrues der lidt ned, så det kun lige simrer. Læg fisken på panden med skindsiden opad, og lad den dampe i ca. 4-5 min., indtil den begynder at flage og man nemt kan pille skindet af fisken. Overfør fisken til et fad.
Sigt vandet fra grøntsagerne og pisk dem sammen i med et piskeris. Tilsæt creme frisk, indtil det får den rette konsistens og smag til med salt og peber.
Servér fisken med mosen og salaten.
Bonusinfo
Crunchita-salat er en super sprød og crisp krydsning af Romaine- og icebergsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften