Kødbollesuppe med smørbønner, spinat og brødcroutoner
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kom kødet i en skål med tagine krydderiblandingen og krydr godt med salt. Rør det godt sammen.
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme. Form 3-4 kødboller pr. person og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person, så de får godt med farve på 3 sider.
Hak guleroden og løgene groft. Tag kødbollerne af varmen og steg grøntsagerne i ca. 5 min. under jævnlig omrøring.
Dræn bønnerne for væde og kom dem i grøntsagerne sammen med kødbollerne og bouillonen. Dæk fyldet med vand og få det op at simre.
Skær brødet i små tern. Rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1/2 spsk. olivenolie pr. person, indtil de får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Kom spinaten i kødbollesuppen. Når det er faldet lidt sammen, smages suppen til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle og top med croutonerne.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften