Oksekødboller med syrlige beder og taboulleh med forårsløg og grønkål

Kom bederne i en gryde, og dæk med vand. Kog dem i ca. 25 min., indtil de er møre, når man stikker en kniv igennem dem.

Kom efterfølgende bederne i koldt vand, og smut skrællen af. Skær dem i tynde skiver, og vend dem i 1/2 spsk. olivenolie pr. person, salt, peber og citronsaft.

Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte. Hvis bulguren klistrer lidt, kan man med fordel skylle den under koldt vand.

Pil det yderste lag af forårsløget, og skyl det og grønkål og persille grundigt. 

Hak forårsløg og bladene fra grønkålen fint.

Varm en pande op ved høj varme. Steg forårsløget og grønkålen i et par dråber olie i ca. 4 min. under omrøring. Imens hakkes persillen fint.

Kom forårsløg, grønkål og persillen op i en stor skål. Vend det rundt med 1/2 spsk. olie og smag til med citronsaft, salt og peber.

Rør kødet sammen med paprika og 1/4 tsk. salt pr. person. Form 4 kødboller pr. person, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person 3 min. på to sider. 

Servér de stegte kødboller sammen med taboullehen og rødbederne.