Stegt perlebyg med kylling, soya og sweet chili
Fremgangsmåde
Kom byggen i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør. Spred efterfølgende perlebyggen ud på et fad, så den kan køle lidt af.
Skær kødet i stykker på ca. 2x2 cm, krydr dem godt med salt, og gem dem til senere.
Skyl kålen grundigt, og hak den i strimler. Pil hvidløget, og hak det fint.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag nødderne af varmen, hak dem groft, og gem dem til senere.
Varm en stor wok, gryde eller to pander op ved høj varme. Kom 1/2 spsk. olie pr. person på, og steg kålen grundigt. Evt. i flere etaper, hvis man laver mad til flere. På den måde får kålen mere farve. Tilsæt kylling, hvidløg og perlebyg. Steg grundigt i ca. 5 min. under omrøring. Knæk æggene ud i retten, og steg dem lidt med under omrøring.
Hæld soya og sweet chili i lidt efter lidt, og smag på retten undervejs. Tilsæt evt. ekstra salt eller eddike, og krydr med peber.
Fordel retten i skåle, og top med de ristede peanuts.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften