Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog kartoflerne i saltet vand i en gryde med låg i ca. 15-20 min., til de er møre.
Snit porren fint. Brug både den lyse og den grønne del, men kassér evt. den allergroveste grønne top. Skyl porren igen, når de er skåret.
Hak hvidløg fint.
Sautér porre og hvidløg i olivenolie på en varm pande i 3-5 min., til de er let møre, men ikke har taget farve.
Kom fløde på, og lad det simre i 8-10 min., til det hele er cremet og lækkert. Smag til med salt.
Skær citronen i både.
Snit salaten, skær agurken i skiver, og pluk dild groft.
Anret salat, agurk og dild på et lille fad, og krydr med salt og peber. Dryp med olivenolie og eddike inden servering.
Dup evt. rødspættefileterne tørre. Vend dem i mel. Steg fisken i olie på en varm pande i 1-2 min. på hver side, eller til den er akkurat gennemtilberedt.
Krydr fisken med salt.
Anret rødspættefileter med cremede porrer og kartofler, og servér straks med salat og citronbåde til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften