Stegt rødspætte med gulerod, tomat, fennikel og brunet smør med hasselnødder
Fremgangsmåde
Fisk: Bland rugmel med salt og peber på en flad tallerken. Vend fisken i rugmelet og steg rødspætterne i halvt smør og halvt olie i 1-2 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Sauté: Fenniklen, hvidløgsfed, gulerødder og 1 skalotteløg skæres i tynde strimler og stave. Det hele svitses på en pande i lidt olie i ca. 5 min. Krydres med lidt salt og peber. Efter 4 min. tilsættes cherrytomaterne og svitses.
Brunet smør: Brug ca. 75 g smør og smelt smørret til det er ”bruset af”. Tag det af varmen og tilsæt hakkede hasselnødder og 2 spsk. soja.
Server retten med små nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften