Rødspættefilet med bagte forårsløg, estragon og nye kartofler
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader.
Skrub og skyl kartoflerne, og kog dem møre i rigeligt, godt saltet vand.
Pluk estragonbladene af stilkene, og hak dem fint.
Pil og hak rødløg så fint som muligt.
Dræn vandet fra kartoflerne, og damp dem tørre. Mos dem derefter til en grov kompot, og rør kompotten med creme fraiche og ca. halvdelen af osten. Smag til med salt, peber, hakket estragon samt de hakkede rødløg.
Skær bunden og omtrent halvdelen af toppen af forårsløg. Skyl dem grundigt. Kom forårsløg i et ovnfast fad. Rør lidt god eddike, fx balsamico, sammen med lidt sukker eller honning, og hæld det over forårsløgene. Dryp med god olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag løgene i ovnen i ca. 15 min., til de er bløde og gyldne. Vend dem evt. et par gange undervejs. Efter 8-10 min., drysses der med solsikkekerner, som bages med de sidste 5-7 min. Riv det sidste ost over forårsløgene, mens de endnu er lune.
Steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt neutral olie.
Fiskene steges primært på den ene side i 2-3 min., til de er gyldne.
Vend fiskene, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 minut.
Kom de stegte fisk på lidt fedtsugende papir såsom køkkenrulle. Krydr med lidt salt og peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften