Stegt sej med ratatouille og couscous
Jeg elsker denne ret, fordi den samler det bedste fra Middelhavet på én tallerken.
Ratatouille har rødder i Sydfrankrig, hvor bønderne brugte sommerens grøntsager i en varm, smagfuld simreret.
Og den fungerer fantastisk sammen med sprødstegt fisk og couscous.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt – hvoraf flere elementer kan laves parallelt:
-
Forberedelse og ratatouille: 15-20 min
-
Couscous og fisk: 10-15 min
-
Anretning: 2-3 min
Forberedelse
-
Find alle ingredienser og redskaber frem, du skal bruge til retten.
-
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.
Ratatouille
-
Skær aubergine, courgette og peberfrugter i mundrette stykker (ca. 1 x 1 cm).
-
Sautér dem i rigeligt olivenolie i en bred gryde eller sauteuse, til de begynder at tage farve.
-
Krydr med salt og peber.
-
Hak hvidløg og skalotteløg fint, og sautér med i et par minutter.
-
Tilsæt krydderiblandingen, og sautér videre i 5-10 min. Tilsæt evt. lidt ekstra olie undervejs.
-
Kom hakkede tomater og 1-2 spsk. eddike i.
-
Læg låg på, og lad simre ved svag varme i ca. 10-15 min. under jævnlig omrøring.
-
Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Couscous
-
Kom couscous i en skål med lidt salt.
-
Hæld kogende vand over, så det dækker med ca. 1 cm.
-
Læg låg over, og lad trække i 8-10 min.
-
Afkøl let, og smuldr grynene fra hinanden med fingrene og lidt olivenolie.
-
Smag til med salt og peber og lad stå til servering.
Fisk
-
Del fileterne i mindre stykker, og krydr med salt og peber.
-
Vend i lidt groft rugmel eller hvedemel.
-
Steg i smør og olivenolie på en medium varm pande i ca. 3-4 min. på den ene side.
-
Vend og steg kort på den anden side, til fisken netop er gennemstegt.
-
Krydr igen med salt og peber.
-
Som vist på billedet eller efter eget ønske, f.eks i dybe tallerkener med couscous i bunden, ratatouille rundt og fisken øverst. Dryp gerne lidt god olivenolie over til sidst.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Ratatouillekrydderi indeholder:
25 % basilikum, 25% timian, 25% havsalt, 15% rosmarin og 10% sort peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften