Stegt sej med ratatouille og couscous

Ca. 35 minutter i alt – hvoraf flere elementer kan laves parallelt:

• Forberedelse og ratatouille: 15-20 min

• Couscous og fisk: 10-15 min

• Anretning: 2-3 min

Forberedelse

• Find alle ingredienser og redskaber frem, du skal bruge til retten.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Ratatouille

• Skær aubergine, courgette og peberfrugter i mundrette stykker (ca. 1 x 1 cm).

• Sautér dem i rigeligt olivenolie i en bred gryde eller sauteuse, til de begynder at tage farve.

• Krydr med salt og peber.

• Hak hvidløg og skalotteløg fint, og sautér med i et par minutter.

• Tilsæt krydderiblandingen, og sautér videre i 5-10 min. Tilsæt evt. lidt ekstra olie undervejs.

• Kom hakkede tomater og 1-2 spsk. eddike i.

• Læg låg på, og lad simre ved svag varme i ca. 10-15 min. under jævnlig omrøring.

• Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Couscous

• Kom couscous i en skål med lidt salt.

• Hæld kogende vand over, så det dækker med ca. 1 cm.

• Læg låg over, og lad trække i 8-10 min.

• Afkøl let, og smuldr grynene fra hinanden med fingrene og lidt olivenolie.

• Smag til med salt og peber og lad stå til servering.

Fisk

• Del fileterne i mindre stykker, og krydr med salt og peber.

• Vend i lidt groft rugmel eller hvedemel.

• Steg i smør og olivenolie på en medium varm pande i ca. 3-4 min. på den ene side.

• Vend og steg kort på den anden side, til fisken netop er gennemstegt.

• Krydr igen med salt og peber.

• Som vist på billedet eller efter eget ønske, f.eks i dybe tallerkener med couscous i bunden, ratatouille rundt og fisken øverst. Dryp gerne lidt god olivenolie over til sidst.