Fremgangsmåde
Start med at skrælle kartofler og knoldselleri. Skær begge dele i grove tern.
Kom begge dele op i en gryde med rigeligt vand, men tilsæt ingen salt endnu. Kog dem helt møre i ca. 15 min.
Dræn herefter vandet fra, mos ternene med et piskeris, og smag til med godt med olivenolie, salt, friskkværnet peber og gerne en god klat smør.
Skyl æble og persille, og skræl løgene.
Rist valnøddekernerne let på en tør pande, lad dem køle lidt ned, og hak dem groft.
Skær æblet i små tern, og hak rødløget super fint med en skarp kniv.
Pluk persillen ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv.
Kom fintrevet citronskal og godt med citronsaft op i en skål. Tilsæt ca. samme mængde god olivenolie, som der er citronsaft, lidt salt og friskkværnet sort peber.
Vend så rødløg, æbletern, nødder og persillestilke ned i marinaden.
Skær spidskålet ud i store kuvertstykker, og behold stokken på.
Varm en stor pande op med lidt olivenolie, og steg kålstykkerne i 6-7 min., til de har taget godt med farve.
Krydr med lidt salt.
Anret mosen i bunden af en dyb tallerken, og kom det stegte spidskål ovenpå.
Fordel marinaden godt henover kålet - sørg for at røre godt rundt i marinaden først.
Slut af med at drysse persilleblade over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften