Stegt svinekotelet med persillesovs
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 200 °C. Krydr kødet godt med salt på begge sider og læg til side.
Skyl persillen grundigt, afdryp for vand og hak det fint.
Skyl blomkålen, skær den i buketter og vend den med 2 tsk. olie pr. person og et godt skud salt. Spred blomkålsbuketterne omhyggeligt ud på en bageplade dækket med bagepapir og bag i ca. 20 min. Blomkålen må gerne få masser af farve, det gør ikke noget, at den bliver lidt sort i kanterne. Smages til med citronsaft.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartofler i vandet (det behøver ikke at koge) og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre. Ca. 10 min. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 tsk. olie pr. person og steg kødet i 2-3 min. på hver side. Du kan med fordel rotere kødet lidt rundt på panden, så det får en jævn stegeskorpe. Lad det hvile i 5 min. før det skæres i 2 cm tykke skiver.
Varm en ren kasserolle eller gryde op ved middel varme. Den skal helst være med runde kanter i bunden så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1 tsk. olie og ½ spsk. mel pr. person og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset og tilsæt persille og smag til med salt og peber.
Server kødet med de lune kartofler og den bagte blomkål med en gavmild skefuld persillesovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften