Stegt torsk i cremet suppe på peberfrugt med fuldkornssbrød
Fremgangsmåde
Skær fisken i mundrette stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.
Forvarm ovnen til bollerne, medmindre du vil bruge en brødrister.
Pil løget, skræl gulerødderne, og skyl dem sammen med peberfrugten. Halvér peberfrugten, kassér kernehuset, og skær den i grove tern sammen med gulerod og løg.
Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg grøntsagerne i 1 tsk. olie pr. person i 5 min. under omrøring. Tilsæt tomatpureen og paprikaen, og steg yderligere 1 min. Hæld vand i, indtil det lige dækker, og kog i ca. 10 min., indtil grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og tilsæt fløden. Smages til med salt og peber.
Skyl basilikummen grundigt, afdryp den for vand, og pluk bladene fra stilken.
Bag eller rist brødet som angivet på pakken.
Varm en pande op ved høj varme.
Vend fiskestykkerne i 1/2 spsk. hvedemel pr. person. Når panden er rygende varm, steges de i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 30 sekunder på 2 sider.
Fordel suppen i skåle, bryd fisken i stykker henover, og top med basilikum og lidt olivenolie. Nydes med det lune brød.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften