Bagt lyssej med helbagt kartoffel med kold purløgssovs og hasselnødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
(Hvis man ikke har tid til at vente 1 time på, at kartoflerne er bagt færdig, kan man sagtens skære dem i mundrette stykker, vende dem i lidt olie, og bage dem i ca. 20-25 min. i stedet.)
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Dæk en bageplade med bagepapir.
Skær et dybt kryds i kartoflerne, og overfør dem til bagepladen.
Bag kartoflerne i ca. 1 time, indtil skindet rynker, og kartoflerne er helt møre.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skær broccoli i mindre buketter, og skær så buketterne i så tynde skiver som muligt. Hæld dem op i en stor skål.
Vend broccoli med 1/2 spsk. olie pr. person og brud af kotaosten.
Smag salaten til med salt, peber og citronsaft.
Top med de ristede nødder lige før servering.
Skær fisken i portionsstykker, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt på begge sider. Læg dem i et ovnfast fad med skindsiden opad. Fadet skal passe til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne.
Fisken bages i ovnen i 6-7 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Hæld creme frisken i en skål, og tilsæt finthakket purløg.
Rør godt rundt, og smag til med salt og peber.
Servér de bagte kartofler med purløgssovs, fisk og broccolisalat.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften