Torsk med portobellosvampe i gedeost og butterbeans
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader overvarme.
Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.
Skræl græskarret med en kniv, halvér det og kassér kernehuset.
Skær græskarret i små stykker, og overfør dem til en pande. Hæld 2 tsk. olie pr. person i panden, og varm den op ved middelhøj varme.
Lad græskarret stege under låg ved jævnlig omrøring i ca. 5 min., indtil det får lidt farve og bliver mørt.
Dræn bønnerne, tilsæt dem til græskarret sammen med bouillon, og dæk det hele med vand.
Lad retten simre i ca. 10 min. uden låg, indtil sovsen bliver tyk.
Smag til med salt og citronsaft.
Skyl svampene, skær dem i tynde skiver, fordel dem ud på et ildfast fad, og bag dem i ca. 10 min.
Tag svampene ud af ovnen, og anret fisken henover svampene sammen med brud af gedeosten. Bag i yderligere ca. 6 min., indtil fisken begynder at flage, svampene er møre, og gedeosten er smeltet.
Skyl æblet, skær det i tern, og anret dem på fadet, når det kommer ud af ovnen.
Top med lidt olie, og krydr med salt og peber.
Servér fiskeretten med de cremede butterbeans.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften