Stegt torsk på grov salat med knoldselleri, pære og krystal karl
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl selleriet, og skær det i grove tern.
Vend ternene med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber, og bag dem møre i ca. 20 min.
Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt saltet vand i ca. 15 min.
Skær pæren i tern, og hak persillen fint (brug både stilke og blade).
Hak kapers groft med en kniv.
Lav en syrlig dressing af citronsaft, kapers og lidt olivenolie.
Del fisken i kuvertstykker, dup dem tørre med lidt køkkenrulle, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm en pande op ved højeste blus, og steg fisken i en smule olie i 3-4 min. på den ene side og derefter ca. 30 sek. på den anden side. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den 3-4 min. på begge sider.
Dræn perlebyggen grundigt for vand, vend den sammen med selleritern, pære, persille og marinade i en stor skål, og smag det til en sidste gang.
Anret salaten på en tallerken med fisken ovenpå, og slut af med at rive osten over retten.
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften