Stegt torsk på grov salat med knoldselleri, pære og pecorino

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skræl selleriet, og skær det i grove tern. Vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber, og bag dem møre i ca. 20 min.

Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt, saltet vand i ca. 15 min.

Skyl pære og persille.

Skær pæren i tern, og hak persillen fint. Brug både stilke og blade.

Hak kapers groft med en kniv.

Lav en syrlig dressing af citronsaft, kapers og lidt olivenolie.

Del fisken i kuvertstykker, dup dem tørre med lidt køkkenrulle, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Varm en pande op ved højeste blus, og steg fisken i en smule olie. Steg fisken i 3-4 min. og derefter ca. 30 sekunder på den anden side. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den 3 min. på begge sider.

Dræn perlebyggen grundigt for vand. Vend perlebyg, selleri, pære, persille og marinade sammen i en stor skål, og smag det til en sidste gang.

Anret salaten på en tallerken med fisken ovenpå. Slut af med at rive osten over retten.