Stegt torskerogn med rygeostsalat og bagt selleri

Krydr torskerognen med rigeligt salt og læg den til side.

Sæt ovnen på 200 °C. Skræl sellerien, og skær den 2x2 cm tern, som placeres på en bradepande dækket med bagepapir. Tilsæt 1 spsk. olie pr. person og krydr godt med salt. Fordel sellerien således, at der er så meget mellemrum som muligt mellem de enkelte stykker på pladen. På den måde karamelliserer de bedre.

Bag sellerien i 20 min, indtil de er bløde og har fået en flot gylden overflade.

Sæt en pande over på middel-lav varme og tilsæt 2 tsk. olie pr. person. Kom torskerognen på panden helt som den er og steg den over lang tid, ligesom man ville gøre med en medisterpølse. Lad torskerognen simre stille og roligt i ca. 4-8 min. på hver side. Alt efter hvor stor den er. Man skal holde øje med rognen undervejs. Den skal helst ikke blive grå hele vejen igennem. Man kan uden problemer skære ned gennem den for at se, om den er tilberedt færdig.

Sæt en gryde med vand over at koge. Skyl og afdryp kål, agurk og estragon grundigt. Pluk kålen fra stilken i mundrette stykker og kog den i 1 min, hvorefter den sigtes og skylles med koldt vand. Skær agurken i skiver, pil bladene fra estragonen og hak dem groft.

Bland yoghurt og rygeost i en skål og krydr med ½ tsk. salt og citronsaft. Vend grøntsagerne i dressingen og smag evt. til med ekstra citronsaft eller salt.

Skær rognen ud i bøffer og fordel i tallerkener med bagt selleri og rygeostsalat.