Stegte bundgarnsmakreller og braiserede nye porrer

Porrer: Rens porrerne. Kom lidt af fedtstoffet på en pande uden at brune det. Læg porrerne side om side og krydr med lidt salt og peber. Steg sagte i et par minutter og tilsæt derefter bouillon. Braiser til det meste af bouillonen er væk og porrerne er møre. Tag porrerne af panden og hold dem varme. Kom citronsaft og kapers på panden, varm igennem og hæld det over porrerne.

Fisk: Vend fisken i melet og krydr med salt og peber. Varm den resterende del af fedtstoffet på en pande og steg fisken på skindsiden, til den er sprød og gylden. Vend fileten og steg den ganske kort på den anden side.

Anret fisken på porrerne og pynt med estragon.