Stegte gnocchi med grønne bønner, ærter og bløde løg
Fremgangsmåde
Rist gnocchi på en meget varm pande i godt med olivenolie. Tilsæt gerne en klat smør. Rist gnocchi til de er gyldne og sprøde i 5-6 min. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom dem herefter op i en skål til senere.
Sæt en stor gryde med godt saltet vand over at koge, ligesom hvis du skulle koge pasta.
Skræl løgene, og skær dem i grove både. Rengør panden fra før med et stykke køkkenrulle, og varm den herefter op igen ved mellem varme. Tilsæt lidt olivenolie og løgene, og lad dem stege stille og roligt i 15-20 min., til de er helt møre og karamelliserede.
Når vandet koger, kommer du bønnerne op i, og koger dem i 5-7 min.
Kom ærterne op i en skål, og hak nødderne groft med en kniv.
Hæld bønnevandet væk, og sæt gryden over varmen igen. Kom gnocchi ned i gryden sammen med et par dråber olivenolie. Varm dem lidt igennem, og kom de bløde løg, ærterne og creme fraichen ned i. Lad det koge igennem et minut eller to, rør godt rundt, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Kom bønnerne op i en skål, og tilsæt godt med fintrevet citronskal, friskkværnet peber og et par dråber olivenolie.
Anret gnocchi i bunden af en tallerken (sørg for at få al saucen med) med bønner og hakkede nødder ovenpå.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften