Stegte kødboller med helbagt aubergine og salat vendt i saltet yoghurt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader. Flæk auberginen midt over, og rids store tern i kødet, uden at skære igennem skallen. Pensl med 1 tsk. olie pr. person, og krydr godt med salt og peber.
Læg auberginen på en bageplade dækket med bagepapir, og bag den i ca. 25 min., indtil den er blevet helt blød.
Kog risene efter anvisning på posen, lad risene hvile i 5 min efter kogning
Kom yoghurten i en stor skål, og krydr den godt med salt.
Skyl agurk, tomat og spidskål grundigt, og skær dem ud i små stykker. Vend dem godt med salt, og lad dem afgive lidt væske. Vend grøntsagerne i yoghurten lige før servering.
Rør kødet sejt med 1/2 tsk. salt pr. person, og vend raspen i evt. sammen med lidt tørrede krydderier som fx. spidskommen, timian, paprika og oregano.
Form 3-4 flade kødboller pr. person, og steg dem i en pande over middelhøj varme i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side. Krydres med peber.
Servér kødbollerne med den bagte aubergine og salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften