Stegte kødboller på gris med svampesauce, spidskål og citron
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Skær løg og svampe i mundrette stykker, og overfør begge dele til en kasserolle med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op til middel varme, og lad det stege i ca. 5 min. under omrøring.
Bland følgende pr. person i en stor skål: 1 tsk. olivenolie, 1 tsk. eddike, 1/2 tsk. sennep og lidt salt.
Skær kålen i fine strimler, og overfør dem til skålen. Vend godt rundt, og smag til med citronsaft og salt.
Hæld 1 tsk. hvedemel pr. person i kasserollen med svampe, og rør rundt i ca. 1 min.
Hæld fløden i, og lad sovsen simre ved lavt blus i et par min., indtil den begynder at blive tyk.
Smag til med salt og peber.
Kom kødet i en skål med 1/2 tsk. salt pr. person og lidt peber. Rør det godt rundt med et piskeris.
Varm en pande op ved høj varme.
Form 3-4 kødboller pr. person, og steg dem i ca. 2 min. på 3 sider.
Servér kødbollerne med kartofler, kålsalat og svampesovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften