Stegte koteletter med bagt hokkaido i tahin og granatæble
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i små stykker, og skær græskarret i lidt større stykker. Spred begge dele ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag grøntsagerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør lidt i grøntsagerne undervejs for en jævn stegning.
Riv citronskal og hvidløg ned i en skål. Tilsæt tahin og citronsaft. Rør rundt og hæld vand i, indtil det bliver til en tynd creme. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg kødet i 1 tsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side, indtil kødet har fået godt med farve og lige netop er blevet gennemstegt.
Skær kødet i skiver, og krydr godt med salt og peber.
Pluk bladene fra stilken på mynten.
Halvér granatæblet, og pres bærrene ned i en skål. Pluk resten af bærrene ud med en ske eller med fingrene.
Servér kødet med de bagte grøntsager og tahindressing. Top med mynteblade og granatæble.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften