Stegte koteletter med fyldt aubergine, mynte og tomater

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær kartoflerne i stænger, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1 tsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.

Flæk auberginen, og skrab 2/3 af indmaden ud med en ske. Læg de udhulede auberginer på et ildfast fad, og bag dem, imens indmaden hakkes.

Kom indmaden i en kasserolle med 1 tsk. olie pr. person, og lad den simre ved lav varme under omrøring.

Hak løg og hvidløg fint, og kom det i kasserollen. Lad det hele simre videre i ca. 5 min., indtil løgene er gyldne.

Kom det stegte fyld tilbage i auberginerne, og riv osten henover. Bag auberginerne i ca. 10 min., indtil de har fået godt med farve i overfladen. 

Varm en pande op ved middelhøj varme. 

Steg kødet i 1/2 tsk. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side, indtil det har fået godt med farve og lige netop er gennemstegt. 

Hak tomater og mynte groft, og krydr med salt og peber.

Top det henover auberginerne, når de er bagt færdigt.

Servér kødet med kartofler og de bagte auberginer.