Stegte pølser med coleslaw og harissa bagte jordskokker
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen ved 225 grader. Skrub eller skræl jordskokkerne, skyl dem grundigt og flæk dem i halve. Spred dem ud på en bageplade og vend dem i 1 spsk. olie pr. person, salt og krydderiblandingen. Lad jordskokkernes skæreflade vende opad og bag dem i ca. 20 min, indtil de har fået god farve og er bløde hele vejen igennem.
Skræl glaskålen og skyl den grundigt sammen med spidskålen og purløget og afdryp for vand. Skær glaskålen i stave og spidskålen i strimler. Krydr kålene godt med salt og kram det lidt.
Hak purløget så fint som muligt og bland sammen med creme frisken i en stor skål. Smages til med salt, peber og eddike. Vend kålen rundt i creme frisken og smag den til igen.
Kom pølserne ud på en bageplade, dækket med bagepapir og bag pølserne som angivet på pakken ca. 5-10 min.
Servér de lune pølser sammen med coleslawen og de bagte jordskokker.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften