Stegte pølser fra Bodebjerg med gulerødder i estragonvinaigrette
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrub gulerødderne grundigt under vand, og flæk dem i 4 stykker. Spred dem ud på en bradepande, dækket med bagepapir. Vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt og peber. Bages i ca. 15 min., indtil gulerødderne har fået godt med farve og er blevet møre.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Pil løget, hak det fint, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Læg pølserne på samme pande, og varm dem langsomt op på begge sider indtil servering.
Skyl æble og estragon grundigt, og afdryp begge dele for vand. Skær æblet i tern, og hak estragonen groft.
Kom gulerødderne op i en skål sammen med spelt, syltet rødløg, æble, estragon og 1/2 spsk. olie pr. person. Vend det godt rundt, og smag til med salt og peber. Top med de ristede mandler.
Servér pølserne med salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften